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El paraiso de la gastronomía selecta

Si algo defiende Ramón Coalla, propietario de Coalla Gourmet, es que se puede adquirir productos selectos y de calidad a buenos precios y para ejemplo sus tiendas en Gijón y Oviedo donde al acercarnos descubrimos un universo de productos que nos darían ganas de llevarlos todos a casa.

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Ramón define Coalla Gourmet como «la tienda a la que le gustaría ir a comprar» y tal vez en esa frase este el secreto de esta empresa que no solo ofrece sus productos al público sino que a su vez distribuye su variada oferta a restaurantes y particulares de toda España.

Destaca su tienda de Gijón por su amplitud y luminosidad, allí Ramón Coalla recibió al equipo de Notqdes sin comerlo ni beberlo para una entrevista que podréis disfrutar este domingo a partir de las 21 horas en EsAsturias a través de Telecable o en su web.

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Coalla cuenta también con una tienda en Oviedo, en el entorno del Mercado de El Fontán y con una web de venta online donde ofrece toda su variedad a cualquier comprador allá donde este.

Empresas como Coalla Gourmet son las que ponen a Asturias en el Mapa y las que hacen bandera de la calidad de los productos que salen de nuestra región y que tan bien valorados están en restaurantes como Aponiente -dos estrellas Michelín- de Ángel León más conocido como El Chef del mar.

Para que conozcais algo más de el universo Coalla Gourmet os invitamos a disfrutar de la galería de fotos de Maria Pequeño para Notqdes sin comerlo ni beberlo y como no, ver la entrevista de Raquel Mendaña a Ramón Coalla este domingo en nuestro programa.

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Pepe Bada, un maestro quesero de oro

Desde tiempos antiguos se cuenta que en las cuevas se esconden los mejores tesoros, en el caso de Cabrales, en sus cuevas se guardan miles de unidades de uno de los quesos mejor valorados del mundo el Queso Cabrales que cuenta desde hace años con una Denominación de Origen Protegida (DOP) que regula su producción, elaboración e identifica claramente en el mercado a estos quesos del resto de quesos azules.

Entre esas cuevas se encuentra la de El Teyedu que es donde Pepe Bada, considerado uno de los mejores afinadores de queso del mundo, lleva a curar sus quesos que han sido galardonados recientemente con la medalla de oro en el World Cheese Awards.

De la cueva de Tielve, a más de 1200 metros de altitud, salen los quesos de Pepe Bada que son tan codiciados en el mercado nacional e internacional. Para su elaboración se emplea leche cruda de vaca y tras un breve periodo de tiempo de secado los quesos ya moldeados son llevados a la cueva donde se les deja madurar durante 4 a 6 meses para que el Penicillium -hongo que da el color, olor y sabor característico de los quesos de Cabrales- haga su trabajo de forma natural.

De El Teyedu, su creador, elogia la cremosidad del queso que le da un sabor y una calidad que pocos quesos han alcanzado y sobre todo que es lo que más valoran quienes lo consumen. Además El Teyedu es un queso codiciado entre los grandes cocineros asturianos e incluso de otras partes de España como Ferrán Adriá que entre los quesos de El Bulli contaba con estos quesos tan especiales.

Si quieres conocer más el trabajo de Pepe Bada no dejes de ver el tercer programa de Notqdes sin comerlo ni beberlo.

Comida con mucho Mimmo

A quien no le apetece una pizza, una hamburguesa o algo más fresco como una rica ensalada pero anda apurado de tiempo o simplemente no tienes ganas de cocinar. En Gijón ha nacido un nuevo concepto de comida a domicilio, con zona de reparto limitada para preservar la calidad del producto, que busca revolucionar el take-away y el delibery dotandolos de la máxima calidad: Mimmo by Padrino.

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Tomy Estebanez | Foto: Les Fartures

Tomy Estebanez es el creador de Mimmo que no deja de ser la evolución a domicilio de uno de los restaurantes de mayor éxito en Gijón, Il Padrino. Partiendo del concepto «Comida sobre masa» le han dado una vuelta al concepto tradicional buscando la innovación y sobre todo los productos de calidad.

 

La idea con que nace Mimmo es precisamente poder llevar a domicilio este tipo de productos pero para un mejor servicio, desde su local en Nuevo Roces, solo harán repartos al entorno más próximo como es Roces, Nuevo Roces, Viesques y La Camocha. Pronto esperan abrir en el centro de Gijón para llegar a nuevos espacios.

En su carta nos encontramos entrantes clásicos como los aros de cebolla, las patatas hasta productos tan internacionales como el fish&chips. En su apartado de ensaladas nos ofrecen tres variantes pero todas muy apetitosas y sabrosas.

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Hamburguesa de pitu caleya | Foto: Mimmo

Avanzando llegamos a los platos estrella de Mimmo y que son aquellos que mejor representan el concepto de Comida sobre masa. Nos encontraremos con hamburguesas con carnes de extraordinaria calidad: black angus, pitu caleya o gochu asturcelta, sin olvidarnos que también ofrecen una hamburguesa vegana. También nos ofrecen hot-dogs con su dos variantes: la alemana y la de gochu asturcelta.

Las pizzas van desde las más tradicionales como la de jamón y queso hasta las más innovadoras como la pizza de setas, paletilla ibérica, virutas de queso Idiazabal y foie sin olvidar de la salsa de tomate casera y la mozzarella junto a una masa hecha con mucho mimo.

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Pizza de boletus y foie | Foto: Mimmo

Cerramos con una carta de postres en la que destacan los de elaboración casera junto a yogures y helados, estos estan hechos en Asturias, que serán el perfecto final para una comida sobre masa de la mayor calidad.

No queremos dejar pasar por alto la importancia que le dan al uso de productos asturianos en su cocina demostrando que en Asturias hay muy buenos productos y de muchísima calidad.

Si quereis conocer más sobre Mimmo no os podeis perder el primer programa de Notqdes sin comerlo ni beberlo este domingo 26 de marzo a las 21 horas por EsAsturiasTV a través de TeleCable donde os contaremos como fue su presentación en sociedad.

Foto de portada: Les Fartures

Un «Taco Tai» de campeonato

Han sido 10 días de Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas al que concurrieron más de 150 locales de toda Asturias y que fue organizado por Fenicia Marketing Gourmet. Una experiencia gastronómica que no fue solo competitiva ya que los días 6 y 7 de marzo tuvo lugar el I Clinic Gastronómico de Micrococina que contó con Masterclass y mesas de debate que sirvieron, sin duda, para enriquecer el evento.

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Taco Tai de El Medio Lleno | Imagen: asturiasdepinchos.com

Oviedo fue la sede de la entrega de premios que se desarrolló en el Auditorio Principe Felipe. Previamente un grupo de jurados -siendo una de las integrantes Raquel Mendaña como directora de Notqdes sin comerlo ni beberlo- habian recorrido los establecimientos participantes para hacer la selección de los finalistas que fueron valorados por un jurado integrado por todos los cocineros con «Estrella Michelín» en Asturias junto a críticos gastronómicos de la talla de Carlos Maribona o Eufrasio Sánchez.

A la cata final llegaron 15 restaurantes que serían galardonados con un diploma que les acredita como finalistas del X Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas. Los finalista fueron los siguientes:

  • ABILIUS GASTRO-CHIGRE : Gofre de oricios y un “porrón” de cosas más

  • YUME: La grandeza de lo humilde

  • CAFÉ LUA: A la brasaç

  • EL CENCERRO: Tartar

  • EL MEDIO LLENO: Taco tai

  • LA CUADRA DE ANTÓN: Sabores del campo

  • LA MAR DE TAPAS: Fardel de centollu

  • RESTAURANTE CIUDADELA: Gochín del pedrer

  • EL RELOJ DE PORLIER: Nature

  • LA TABERNA DEL ZURDO: Zurdodumpling

  • RESTAURANTE BLANCO: Pepito de Ternera 2017

  • RESTAURANTE CASTRU GAITERU: Nuestra versión del pote

  • CASA PEDRO: San Martín

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Los 15 pinchos finalistas | Imagen: Asturiasdepinchos.com

De estos 15 finalistas salió el ganador que fue El Medio Lleno de Gijón con su «Taco Tai» siendo subcampeón el Restaurante Blanco de Cangas del Narcea con su «Pepito de Ternera 2017» y el tercer clasificado La Mar de Tapas con su «Fordel de Centollu».

Junto a estos premios se entregaron otros entre todos los participantes:

  • El PREMIO DEL PÚBLICO LNE.ES para La Terraza de Porceyo  de Gijón, con su pincho “De Asturias al Cielo”. Los finalistas fueron el Hostal Parrilla San Roque de Vegadeo y el Hotel Palacio de Merás en Tineo
  • La MENCIÓN ESPECIAL AL PINCHO INNOVACIÓN fue para El Cenador de los Canónigos y su pincho “Oro negro” mientras que fueron finalistas de esta categoría la Hostería de Torazo y el Hat-Trick de Gijón.
  • La MENCIÓN ESPECIAL AL PINCHO MÁS CLÁSICO fue para EL LLAR DE VIRI con sus “Chispas del Llar” que se llevó una de las ovaciones de la tarde. Los finalistas fueron Casa Eutimio en Lastres y Casa Tataguyo en Avilés.
  • La MENCIÓN ESPECIAL”PINCHO ASTURIANO” se la llevó LA PRADERA CAMPANAL en Gozón con su pincho “Bombón de Cabo negro” mientras que los finalistas fueron Casa Zoilo en Muros del Nalón y el Evoque en Lugones (Siero)
  • La MENCIÓN ESPECIAL PINCHO “ALIMENTOS DEL PARAÍSO” para el Restaurante Gotta de Tierra del Agua con su pincho “Redes 2.17″ (crujiente de gochu asturcelta , crema de patata, violeta, bimi, brotes, pensamientos y teja de sidra DOP), siendo finalistas Balbona Pasteleros en Gijón y el Tostón de Jon de Avilés.
  • La MENCIÓN ESPECIAL ARMONIZACIÓN CON TERCIO DE EL GAITERO PATROCINADOR DEL CAMPEONATO fue para Casa Vila con el pincho “ají de pita pinta” mientras que los finalistas de esta categoría fueron Blanco Restaurante de Navia y el Mesón El Centro de Puerto de Vega.
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Los tres primeros clasificados junto a parte del Jurado | Imagen: asturiasdepinchos.com

Así mismo, en los días previos al Campeonato se celebró el I Clinic de Micrococina con el desarrollo de varias masterclass que se desarrollaron en el Hotel Ayre Oviedo y en las que participaron algunos de los cocineros más reconocidos del Principado de Asturias junto a otros llegados desde fuera de la región. También hubo mesas de debate -celebradas en el Club de Prensa Asturiana de La Nueva España en Oviedo- sobre la actualidad de la gastronomía y su presencia en la sociedad. Fue precisamente en una de estas mesas, concretamente la que analizaba el papel de la televisión y las redes sociales, participó Raquel Mendaña como una de las principales conocedoras del papel de la gastronomía en ambos ámbitos.

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Raquel Mendaña durante el desarrollo de la Mesa de debate.

Un alto nivel de participantes y una elevada afluencia de público en los distintos locales participantes para degustar las creaciones volvieron a demostrar el alto nivel de la cocina asturiana. La próxima edición tendrá su sede en Avilés, pero muy pronto podremos volver a disfrutar de éste concurso en nuestro programa asi que Notqdes sin comerlo ni beberlo!!